Насчет масштабов применения - если речь идет о Западной Европе. В Византии таких событий было не очень много - по крайней мере, нам известно о немногих.
В Западной Европе действовала целая система слежки, доносительства, арестов. Казнили либо катарский клир, либо нераскаявшихся верующих, либо повторно впавших в ересь. Потому в процентном отношении таких казней на душу населения было не очень много - так же как и катарских клириков было тоже 10-15 процентов. Целью этих казней было уничтожить клир катарской Церкви, полностью, что и было сделано.
Вообще об этом и об остальных Ваших вопросах здесь:
http://credentes.livejournal.com/92674.html

С уважением